Oso buco

Talijanski klasik… sporo pečena teleća koljenica u savršenom umaku od korjenastog povrća. Doslovni prijevod naziva jela glasi “kost s rupom” a u toj rupi krije se sva slast i raskoš ovog jela. Jako je jednostavno za pripremiti a rezultat je vrhunski. Savršeno jelo za svečane prigode kada želite impresionirati goste.

Foto recept

Print Recipe

Oso buco

Courses: Jela s mesom, Slano

Difficulty: Intermediate Prep Time 20 mins Cook Time 180 mins Total Time 3 hrs 20 mins

Servings: 6

Best Season: Suitable throughout the year

Sastojci

Servings

• 1.5 kg teleće koljenice (narezane na 3-4 cm debele šnite)
• ¹⁄₃ z papra
• ¹⁄₃ z kajenskog papra
• 2 z soli
• 3 Z brašna
• 2 Z maslaca
• 4 Z maslinovog ulja
• 3 luka
• 2 mrkve
• 1 korijen peršina
• 3 štapića celera
• 2 češnja češnjaka
• ¹⁄₂ korijena manjeg celera
• 3 lovorova lista
• ¹⁄₃ z origana
• 300 ml crvenog vina
• 2 Z paste od rajčice
• 750 ml goveđeg temeljca
• nasjeckani peršin za posipanje

Priprema

1. • Narezanu teleću koljenicu posušite kuhinjskim ubrusom.
   • Pomiješajte začine; sol, papar, kajenski papar te mješavinom začinite meso.
   • Meso uvaljajte u brašno sa svih strana.
   • U dubljoj posudi zagrijete maslac i maslinovo ulje.
   • Pecite meso sa svih strana da primi boju.
   • Zapečeno meso odložite na toplo mjesto.
2. • U istoj posudi dinstajte luk, mrkvu, peršin i celer narezane na kockice.
   • Kad povrće omekša, dodajte češnjak i kratko ga pecite.
3. • Dinstanom povrću dodajte lovorov list i origano.
   • Podlijte vinom i kuhajte da alkohol ispari 2-3 minute.
   • Kada alkohol ispari, dodajte pastu od rajčica.
4. • Meso vratite u posudi, podlijte temeljcem da je većina mesa pokrivena tekućinom.
   • Poklopljeno pecite u pećnici oko 2,5 do 3 sata na 170°C.
   • Jelo je gotovo dok je meso mekano a umak su reducirao i zgusnuo.
   TIPS AND TRICK: Ako je ostalo dosta tekućine a meso je gotovo, možete otklopljeno kuhati na štednjaku. Povrće možete procijediti i izraditi štapnim mikserom. To će dodatno zgusnuti umak.
5. • Poslužite uz palentu, rižu, pire krumpir… pospite nasjeckanim peršinom

Keywords: osso buco, teleća koljenica, korjenasto povrće