Oso buco
Talijanski klasik… sporo pečena teleća koljenica u savršenom umaku od korjenastog povrća. Doslovni prijevod naziva jela glasi "kost s rupom" a u toj rupi krije se sva slast i raskoš ovog jela. Jako je jednostavno za pripremiti a rezultat je vrhunski. Savršeno jelo za svečane prigode kada želite impresionirati goste.
Foto recept
Sastojci
- 1.5 kg teleće koljenice (narezane na 3-4 cm debele šnite)
- 1/3 z papra
- 1/3 z kajenskog papra
- 2 z soli
- 3 Z brašna
- 2 Z maslaca
- 4 Z maslinovog ulja
- 3 luka
- 2 mrkve
- 1 korijen peršina
- 3 štapića celera
- 2 češnja češnjaka
- 1/2 korijena manjeg celera
- 3 lovorova lista
- 1/3 z origana
- 300 ml crvenog vina
- 2 Z paste od rajčice
- 750 ml goveđeg temeljca
- nasjeckani peršin za posipanje
Priprema
- Narezanu teleću koljenicu posušite kuhinjskim ubrusom.
- Pomiješajte začine; sol, papar, kajenski papar te mješavinom začinite meso.
- Meso uvaljajte u brašno sa svih strana.
- U dubljoj posudi zagrijete maslac i maslinovo ulje.
- Pecite meso sa svih strana da primi boju.
- Zapečeno meso odložite na toplo mjesto.
- U istoj posudi dinstajte luk, mrkvu, peršin i celer narezane na kockice.
- Kad povrće omekša, dodajte češnjak i kratko ga pecite.
- Dinstanom povrću dodajte lovorov list i origano.
- Podlijte vinom i kuhajte da alkohol ispari 2-3 minute.
- Kada alkohol ispari, dodajte pastu od rajčica.
- Meso vratite u posudi, podlijte temeljcem da je većina mesa pokrivena tekućinom.
- Poklopljeno pecite u pećnici oko 2,5 do 3 sata na 170°C.
- Jelo je gotovo dok je meso mekano a umak su reducirao i zgusnuo.
TIPS AND TRICK: Ako je ostalo dosta tekućine a meso je gotovo, možete otklopljeno kuhati na štednjaku. Povrće možete procijediti i izraditi štapnim mikserom. To će dodatno zgusnuti umak.
- Poslužite uz palentu, rižu, pire krumpir… pospite nasjeckanim peršinom
osso buco, teleća koljenica, korjenasto povrće
Did you make this recipe?
Hvala što ste isprobali. Pratite me na Instagramu.